昭通梅菜的腌制方法

梅干菜是怎么腌制的

方法一

做法：1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。

2.这个时候需要处理梅干菜，就是将准备好的梅干菜的头去掉以后，将梅干菜的梗切成带下均匀的小段，继续放入到竹席上晒干，然后再进行腌制。

3.准备一个密封的坛子，再坛子的最下面铺上适量的盐，然后分层次的再次铺满梅干菜，直到将坛子装满以后，上面用重物压紧，一般这个时候也是有标准的比例的，方法也很简单，每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐，这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。

4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干，再晒干的同时需要每天不断地翻动，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻动3次，如果是春季则需要2-3天晒干，并且每天需要翻动4次左右。

方法二

做法：1.首先我们需要做到的是，将准备好的鲜菜需要清洗干净以后，放在室外晾晒干，大约5天的时间晾晒好以后，继续放入到阴凉通风的位置继续存放4-5天时间。

2.再梅干菜叶子变软并且叶子变成黄绿色的时候，将比较干的位置切成细丝以后备用。

3.将准备好的干菜和适量的盐完全的搅拌均匀，然后放入到罐子内进行密封分保存。

4.大约腌制15天以后，就可以将密封管子打开，取出直接食用了。通常制作好的梅干菜呈现出金黄色，并且咸酸、甘才是做好的。

梅菜基本上是由芥菜或者菜花制作而成的，我们在挑选荠菜的时候，一定要挑选颜色比较深的荠菜，因为这种荠菜大多数是野生的，相反颜色比较浅的荠菜，一般都是大棚荠菜，如果荠菜开花了，就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，它的口感非常不好。

将新鲜的蔬菜清洗和处理干净，以后把蔬菜的根部去掉，气，避免因为阳光不好，或者因为梅雨天气造成梅菜发霉的现象出现。然后铺平了放在阳光晒进行晒制，我们在制作梅菜之前，最好事先了解一下最近几天的天气情况。

至少需要在阳光下晒两天左右的时间，等到梅菜完全晒干为止，将晒干的梅菜在清水里浸泡至少半个小时，然后将梅菜取出，并且不断地捶打，直到把梅菜的所有叶柄都砸碎了为止。

把梅菜继续放入到清水中，这回我们需要不断地来回的揉搓的方式清洗梅菜，把梅菜清洗干净以后将梅菜当中的水分完全的拧干，然后用菜刀把梅菜切成大概一厘米左右的长度。

把切好的梅菜放到蒸锅当中蒸，蒸大概5到10分钟左右的样子将梅菜取出，放到太阳底下晒干，等到梅菜晒干了以后，继续用清水进行浸泡，再捶打，再蒸，再晒干，重复之前的程序，大概几次下来，梅干菜也就制作好了。

腌制梅菜的制作方式并不是特别复杂，自己制作的梅菜会比较干净，卫生和健康一些，外面买的梅菜很多里面都有沙泥的味道，而且口感也不是特别好。自己做梅菜首先一定得要选择新鲜的荠菜，这是非常重要的。