滑稽肉做法

用料:

里脊肉 140克

红薯淀粉 70克

盐巴(放肉皮片里) 4

胡椒面(放肉片里) 0.6克

开水(烫红薯淀粉) 95克

做法步骤:

步骤 1   冻的猪里脊肉140克，早上从冷冻室拿出来，放在冷藏室，到中午切肉片正好。 如果直接把肉放到室温，肉化冻之后汁液流逝，味道大打折扣。 肉片想嫩一点，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90°，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 140克里脊肉烧汤，可供七八个人食用，如果人少，50克肉片足够。 肉切薄一点，口感更好。

步骤 2  做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。 红薯淀粉70克。 如担心红薯淀粉起块不易发开，可以先用破壁机打碎。

步骤 3  倒开水95克调匀。

步骤 4  这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。

步骤 5  调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。

步骤 6  把肉片倒进去。

步骤 7  拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。

步骤 8  锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。

步骤 9  调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进锅里。

步骤 10  肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。

步骤 11  放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。

步骤 12  这种做法的滑肉，成菜汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片漂亮，嫩滑。

主料：猪肉200g、芹菜200g

辅料：大蒜3瓣、白糖3克、胡椒粉1勺、料酒1勺、姜半块、盐1勺、生粉20克、生抽1勺

1、肉切薄片

2、肉片加入盐、料酒、生粉，胡椒粉腌制均匀

3、芹菜洗干净切段

4、姜蒜切片

5、将锅烧热后倒入油

6、放入姜蒜爆香

7、放入猪肉，继续爆炒

8、炒制肉片略微变白时候调入一勺生抽

9、一勺五香粉和白糖适量炒均

10、下芹菜翻炒均匀，最后下少许盐调味即可

出锅