福清滑肉汤做法

用料：猪梅花肉适量，银耳两朵，小青菜，生姜，小葱，山芋粉丝，鸡蛋，正宗山芋粉，生抽，胡椒粉，花椒油，香油，食用油，料酒。

做法：

1、猪梅花肉1块，根据自己需要的量分配，清洗干净。

2、把梅花肉改刀，切成大小均匀的长条备用。

3、小葱去除葱须，生姜去皮，把葱白和姜切成沫。

4、准备一个碗，放入切好的猪肉，加入葱姜末，生抽，花椒油，料酒，胡椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，一起搅拌均匀

5、用手充分抓拌均匀，腌制15分钟备用，主要让猪肉能够更好地入味。

6、腌制好以后，加入适量的山芋粉，如果没有山芋粉用淀粉也可以的，然后加入适量清水，用手揉拌均匀。也可用山芋粉和淀粉以1:1的比例对勾都可以。

7、注意不要揉的太稀，不然挂不住粉，肉的口感就会降低，揉至像面团似的就可以，揉好放置5分钟就凝固了。

8、用温水提前把粉丝和银耳泡发。

9、小青菜清洗干净备用，配菜可以根据自己喜好放。

10、炒锅烧热，放入适量的油，放入葱段和姜丝用小火爆香。

11、爆香后加入清水或者高汤煮开。

12、水开后依次下入猪肉，千万不要为了省事一下全部倒入，不然会粘连一起。

13、然后大火煮开，用勺子轻轻推动肉块，防止粘连。

14、烧开煮5分钟，再加入粉丝，银耳，小青菜大火煮开。

15.最后加入盐，少量的鸡精，少许麻油调味即可。

福清滑肉汤的做法

食材：里脊肉100克、花生米50克、干黄花菜5克、粉条1小把、鸡蛋2个、香葱1根、香菜2根、黄豆芽一小把。

做法步骤：

1、新鲜的里脊肉切成薄片备用，厚度大约3-4毫米左右，选用里脊肉的原因是肉质更加细腻一些。

2、干黄花菜，先放在水里冲洗几遍，洗干净表面杂质，然后80度热水泡发备用。

3、红薯粉条一小把，放在开水里浸泡15分钟，让粉条充分泡软，没有粉条，可以用粉丝代替。

4、香葱、香菜切成碎末，然后加入香醋、老抽、生抽、蚝油、食盐、五香粉、香油，腌制30分钟，充分入味。

5、准备工作做好之后，锅中加入足量清水，花生米清洗干净，凉水下锅，开始煮。

6、肉片上浆，这里上浆有个技巧，肉片放入碗中，加入红薯淀粉，然后加入开水，沿着一个方向搅拌上劲儿，反复2-3次，让肉片充分裹上浆糊。（开水上浆的好处，肉片下入锅中不易掉粉）

7、肉片上浆完成之后，锅里的花生米基本上已经煮熟了，这个时候咱们把泡发的黄花菜、粉条、豆芽全部下入锅中，煮上5分钟。

8、接下来把肉片一片一片用筷子下入锅中，会发现肉片基本上是不脱粉的，煮出来的肉片非常嫩。

9、准备2勺红薯淀粉，凉水搅拌开，下入锅中增加汤汁黏稠度。

10、最后把两个鸡蛋打撒，倒入锅中，然后加入之前腌制好的葱花和香菜，搅拌均匀即可出锅享受美味了。

主料

猪瘦肉250克，淀粉50克，香菇50克，鸡蛋2枚，小青菜少许

腌肉料

酱油1小勺，盐1/2小勺，鸡粉1/2小勺，胡椒粉1小勺，水1大勺

调料

盐少许，鸡精少许

做法

1、猪瘦肉切成小片。

2、将肉片与淀粉搅拌均匀，加入腌肉料腌制10分钟。

3、香菇和小青菜择好洗净，鸡蛋打碎放入碗中搅拌。

4、炒锅放适量水或肉汤，烧开，将火调到最小，将肉片一片一片放入。

5、肉片浮起后，将鸡蛋液均匀倒入

6、将香菇和小青菜放入，放1大勺食用油，这样青菜就不会被煮黄。

6、青菜断生即可出锅，临出锅前加少许盐和鸡精调味即可。