重庆天门滑肉的做法

瘦猪肉半斤

红薯粉适量

辅料

盐适量

酱油适量

花椒适量

老姜适量

酸萝卜丁适量

午餐肉适量

咸菜适量

1、 将猪肉切成薄片状备用。

2、 放入姜末、酱油、盐，顺时针搅拌，将肉打上劲（状态：感觉肉黏在一起搅拌过程中自己会有手感变化）。

3、 先放入小勺红薯粉，少量清水，顺时针搅拌将猪肉都裹上粉然后慢慢倒入红薯粉，以及清水，揉成肉团状。

4、 （1）锅中放入猪油，放入少许姜丝小火，姜丝干后捞出。（2）放入咸菜、酸萝卜丁、花椒爆香，倒入清水煮沸。

5、 煮沸1分钟后将事先准备好的“肉团”扯成小团状依次下入锅中然后放入午餐肉。（注意：肉下锅后不要搅动，应等淀粉定型后轻微搅动，免得晕锅）。