上海糟溜鱼的正宗做法

主料：

巴沙鱼肉300g

木耳50g(泡发好)

生姜1小块

大蒜4~5瓣

小葱4根

蛋清1个

酒酿一小杯

淀粉少许

辅料：

盐1/2茶匙

糖1茶匙

清汤一小杯，或水

做法：

1、 主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。

2、 鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。

3、 抓拌均匀，腌约20分钟。

4、 锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。

5、 捞出沥油备用。

6、 炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。

7、 下木耳翻匀

8、 加入酒酿，翻煮均匀

9、 最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。

10、 拌匀后装盘即可