五香糟鱼鲤鱼正宗做法

主要食材

鲤鱼750克。

辅料

猪大排150克

调料：香糟 30克、姜 20克、小葱 15克、盐 4克、味精 3克、白砂糖 10克、植物油 35克。

1、鲤鱼宰杀去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段

2、排骨斩成块，每块约20毫升

3、烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用

4、沙锅洗净，中火烧热下油，放入姜片、葱条、排骨爆香，加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤（或水）100毫升，最后将糟汁淋在鱼面上，加盖用中火烧30分钟至香味透出，原煲上席。

食材清单：

小鲫鱼 20条左右 、 香叶、八角、花椒 适量 、 辣椒 适量 、 葱、姜、蒜、小洋葱 适量 、 蜂蜜 适量 、 酱油 3勺 、 醋 2勺 、 料酒 2勺 、 糖 4勺 、 盐 1勺 、 蚝油 半勺 、 五香粉 1勺。

鲫鱼收拾干净，晾至表面无水，刷上一层蜂蜜晾干。

锅中倒油，要多一些，鱼表面晾干后不用裹面，直接下锅炸透捞出备用。

另准备一个锅，按顺序铺上葱段（两颗葱的量）、姜片（4/5片）、花椒（1勺）、洋葱片（5/6片），将炸好的鱼摆在上面。

调一碗鱼料备用：三勺酱油、两勺料酒、两勺醋、四勺糖、半勺蚝油、一勺盐、五香粉一勺。喜欢吃咸的可以少放糖，多放点盐。口味比例按自己喜好斟酌。

炸完鱼的油烧热，将辣椒段（2个干辣椒）、八角（2个）、香叶（2片）炒香。

放入之前调好的鱼料烧开后倒入码好鱼的盆中。压上碟子，再加一些水和鱼平行，大火烧开，小火两个半小时关火。

食材

鲤鱼适量，茴香适量、香叶适量、花椒适量、丁香适量，葱适量、姜适量、辣椒油适量

做法

1/首先，将鲤鱼清洗干净。

2/其次准备好茴香、香叶、花椒、丁香，用纱布包好。

3/然后在锅中加入适量的油，锅热后加入切好的葱、姜、辣椒爆香。

4/再加入适量的水，水开后将鱼放入锅中。

5/接着加入料包转中火加热。

6/等到8成熟时加入适量的盐、酱油、醋，再煮五分钟即可出锅。