大块红烧牛肉家常做法

1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水(腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感)

2、焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底

3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒

4、边炒边淋入2勺杨梅酒(酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣)

5、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了)

6、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅

7、至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气

1

准备食材。

2

将牛肉切3厘米见方块、葱姜切片、香葱切末。

3

锅内加水，放入牛肉。

4

焯水几分钟。

5

捞出沥干水分。

6

另起锅加油40g烧热。

7

放入葱20个、姜20个、八角1g爆香。

8

放入牛肉煸炒。

9

放入酱油30g、料酒30g继续翻炒。

10

加水和其他调料调味小火烧制成熟入味。

11

收汁勾芡。

12

出锅装盘，撒上香葱10g即可。

步骤1

鲜牛肉直接腌，切的块比拳头大一点 腌：姜，料酒，花椒，八角，盐，味极鲜，耗油（腌一天一夜）

步骤 2

腌好油炸几分钟，炸好凉水下锅放大料煮

步骤 3

煮肉料：盐一次放够，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，肉蔻，小茴香，草果，丁香几粒，干山楂， 白芷，山奈，生抽，老抽适量。

步骤 4

凉水大火烧开小火炖，炖到筷子稍微能插进去还有点弹性（基本炖40分钟就差不多了，如果不闷炖50-60分直接捞出），关火闷一晚上