冷水腌酸菜不烂的妙招

我家每年就是冷水腌制酸菜，因为楼上楼下的开会拎水真的不方便，所以就是冷水，首先白菜必须得洗干净，晾干，码到同样清洗干净的大缸里，然后是一层白菜一层盐，这样能够起到杀菌的作用，然后加水就可以了，我感觉加盐是酸菜不烂的首要秘籍。

把外面老梆子掰掉就可以，不要洗。腌菜水凉水就可以。注意一定不要粘油。粘到一点油就会烂。到了秋冬季节之后，最常吃的菜就是白菜萝卜了，而且好多家庭还喜欢腌制酸菜，尤其是东北地区，每到深秋的时候，就会腌上一大坛一大坛的酸菜，在日常生活当中，好多人都觉得腌制酸菜非常的简单，只需要撒上盐腌起来就可以了，其实再腌制酸菜的时候，如果只知道放盐就大错特错了，腌制酸菜想要腌出来的酸菜非常好吃。

食材：白菜、食盐、水。

做法步骤：

1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半，小白菜不用切。白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。

2、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。

3、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。