麻婆山药豆腐怎么做

食材主料：

山药200克、豆腐一块、牛肉馅80克、青蒜苗10克、姜5克、

配料：

郫县豆瓣酱10克、豆豉5克、甜面酱5克、辣椒粉1个、花椒粉1个、生抽10毫升、白糖2克、生粉3克

准备工作：

1、 戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。

2、豆腐切小块， 豆豉、郫县豆瓣剁碎。

3、 青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。

4、 淀粉加适量水调成湿淀粉。

做法：

1、烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生，豆腐块焯水去豆腥味。

2、炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。

3、待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。

4、倒入肉汤（或者开水）煮开。

5、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。

6、加豆腐块，酱油、青蒜段、糖调味。

7、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面即可。