麻婆豆腐是老豆腐还是嫩豆腐

嫩豆腐

麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐，这种豆腐是新鲜成型的，含水量较多，吃起来口感较好。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一

麻婆豆腐是老豆腐好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。

如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。

麻婆豆腐是老豆腐，如果用嫩豆腐做会不成型的，会全部散掉的，但老豆腐就不一样了，只要拿开水躺一下再吵，所以麻婆豆腐是用老豆腐炒的