泉水丸子正宗做法
用料:猪瘦肉450克,苔菜300克,大葱1根,花椒1把,植物油2勺,香油1勺,食盐少许,白胡椒粉少许
做法:
1、花椒放入在碗中,加上点温水浸泡,葱姜分别切成末,猪肉一块将其剁成肉馅,放入在碗中,加上葱姜末,搅拌均匀后,将浸泡好的花椒水分次少许倒入在其中
2、充分将其搅拌均匀后,加上白胡椒粉、食盐和料酒,再次朝着一个方向搅拌均匀,接着再放入一个蛋清搅打直至上劲,拌好的肉馅放在一旁静置腌制一会
3、苔菜准备适量,处理干净后,放入加上盐和少许食用油的开水锅中焯烫一下,断生后控水待用,重取一锅加上水,放入葱段和姜片,煮至锅底微微冒泡的状态
4、用手抓起一把肉馅,从虎口处挤出即成丸子,直接放入锅中煮,依次做好所有的,直到将丸子煮至熟透
5、然后将之前处理好的苔菜放入锅中,再次煮开后,将丸子连同汤汁倒入碗中,加上香油和少许的食盐调味,便可享用了。
用料主料:猪肉馅250克、水700克
辅料:鸡蛋1个、盐2克、淀粉10克、姜末5克、十三香2克、香油数滴、香菜1根
做法:
1、把姜切好备用
2、
肉馅是买肉时就绞好的
3、
把姜末、盐、淀粉、鸡蛋十三香放入肉馅拌好
4、
把拌好的肉馅挤成一团放入盘中
5、
锅中加入清水烧开放入肉丸
6、
大约煮5分钟左右,汤色变白即可
7
盛入碗中放入香菜和香油即可
1、三七肥瘦的猪梅花肉剁成肉馅,要剁的细腻一点。
2、猪肉馅放入盆中,加入1小勺盐、1小勺白糖、少许姜末、鸡蛋清1个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、植物油1汤匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2汤匙淀粉,然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀,在搅拌的过程中,分几次再加入5汤匙清水和4~5汤匙淀粉,搅拌到肉馅上劲为止。
3、手上沾点清水,用勺子挖一些肉馅,团成圆圆的猪肉丸子。
4、炒锅加入植物油,烧热后下入一半的丸子,炸至表面发焦熟透,再炸另一半。
5、锅内留少许底油,下入葱姜末爆香,下入1汤匙生抽和1/2汤匙老抽,加入适量清水,再加入1汤匙料酒、1汤匙白糖,搅拌均匀
6、然后下入炸好的丸子,烧开后煮3~4分钟左右,用水淀粉勾芡。
7、煮锅烧热水,加少许盐,放入油菜烫一下捞出过冷水。
8、油菜依次摆在盘子的边上,再放上红烧丸子即可