北方粉蒸肉的正宗做法
原料（3~5人份） -
五花肉 1800克
大米 400克
江米 400克
- 调料 -
盐 20克
红糖 80克
啤酒 100克
五香粉 10克
大料 6克
甜面酱 60克
生抽 180克
洋葱 1个
桂皮 4个
- 小技巧 -
1、碾碎的米一定要用小火炒制，这样不会糊而且味道也会很香。
2、在放米粉肉之前要在模具底下刷上一层油，铺上冰糖，这样可以使米粉肉颜色看上去更好看，而且可以使其脱模时不会粘住。
- 老北京米粉肉做法 -
1将大米和江米混合在一起，放入清水中浸泡一两个小时泡发后，捞出控干水分将其碾碎，然后把碾碎的米摊在锅中晾干水分。
2水分晾干后将米放入铁锅中，小火翻炒五十分钟，炒出金黄色，在炒的过程中加入肉桂和大料，这样可以是米的味道更加香。
3五花肉洗干净切薄片，放一旁晾干水分。
4将晾干的五花肉放入盆中，加入盐、红糖、酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、桂皮、大料和肉桂等调料，搅拌均匀腌制一晚上。
5把腌制好的五花肉夹出来放到另一个干净的盆中，加入五香粉搅拌均匀，使其完全融合在五花肉中，然后把炒出金黄色的米粉倒入五花肉中，再次搅拌使每块五花肉身上都均匀的沾满米粉。
6取一个蛋糕模具，在底部刷上一层油后铺上一层碎冰糖。
7将裹上米粉的五花肉整齐的放在模具里面，然后米粉和肉要均匀的叠加，这样肉蒸好后扣在碗中不容易散。
8将摆好肉的模具放入蒸锅中，大火蒸制一个小时十五分钟，中途要时不时的查看锅底的水是否充足，如果不足要即使添水，蒸好后的米粉肉要趁热倒扣在盘子中，这样一道正宗的老北京米粉肉就制作完成了
用料
猪肉 八两
糯米 三两
姜片 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
糖 适量
北方米粉肉的做法步骤
步骤 1
猪肉用开水开锅后汆一下，6成熟。
步骤 2
干锅加糖，给肉上色。糯米炒制后加水浸泡。
步骤 3
肉切成2毫米厚肉片，姜片，葱段。
步骤 4
放在小盆内，加生抽、料酒，姜片、葱段、肉片，腌制1-2小时。
步骤 5
在蒸碗的中间斜放肉片，放上浸泡的糯米。不要太满。一面蒸制后溢出。
步骤 6
再蒸锅内蒸制2-3小时。完成。
步骤 7
用菜盘盖在蒸碗上，瞬间翻过来，拿掉蒸碗，好看好吃的米粉肉，完成了。
