北方坛肉最正宗的做法
材料
【主料】五花肉1500g
【辅料】葱、生姜、盐、卤料、老抽、生抽、生姜汁、冰糖各适量
做法
1、将食材准备好。五花肉洗净，切成大块葱洗净切段姜洗净切片。
2、将五花肉放入锅中，加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮。
3、煮开后撇去浮沫，再煮5分钟关火。
4、捞出煮好的五花肉码入砂锅中，加入老抽、生抽、姜片、姜汁、冰糖和卤料（花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子），加入足够的水没过肉块。
5、先用大火煮沸，再转小火炖至五花肉软烂。
6、最后用大火收浓汤汁，至颜色酱红即可。用时大约2.5小时。
主料：
猪五花500g
猪瘦肉400g
辅料：
腐乳2块
香叶一片
桂皮一块
盐少许
酱少许
料酒一匙
葱适量
老抽100g
白糖适量(或冰糖)
姜适量
蒜适量
做法：
1、 先准备好所需要的佐料
2、 切肉的时候手上都是油，所以忘记拍照了，直接进入炒肉阶段，锅内少许油，炒肉，待肉稍稍变色的时候，加入糖炒出金黄色
3、 将所有材料入锅内继续翻炒
4、 直见锅底炒出出油时
5、 在加入热水，大火烧5-10分钟
6、 将肉装入砂锅内，小火焖煮一小时左右
材料
猪肉或牛肉、羊肉2000克
大米200克
饮用水5000克
酱油200克
食盐50克
味精20克
葱姜蒜末若干
米醋5克
十三香10克
八角，茴香，花椒若干
方法/步骤分步阅读
1，将猪肉或者牛肉、羊肉等任一种洗净，切成五厘米见方的丁块，用精盐搅拌均匀，然后把酱油和少量米醋倒进肉里拌匀腌渍1个小时。
2，焖制：
将肉和酱油，辅料等放进坛子里，加水到离坛口10厘米左右，坛口反扣一只碗。将坛子放在旺火上烧开，改为文火 慢炖，炖2个小时后，改为中火炖10分钟。这时大米已经变成烂烂的粥状了，而此时肉已经熟透了。水也已经变成高汤了。
3，出锅：
坛焖肉在出锅时一定要注意一个细节，那就是放置勺子把里面的肉块弄碎了，一定要小心翼翼的连汤带肉一起轻轻往外盛。
