鲅鱼炖槐花的正宗做法

鲅鱼炖槐花正宗做法

1、先将鲅鱼处理干净，因为是炖鲅鱼段，也不需要完整美观，所以我就将鲅鱼头连同鱼鳃和内脏直接都去掉不要了，再将鱼肚子里的黑膜和血块也都处理干净了，这些都是腥味的主要来源，一定要仔细处理干净。

2、然后将鲅鱼切成2公分左右宽的段，切好的鲅鱼段放入碗中，再加入适量的食盐、生抽、料酒和姜片，抓拌均匀后腌制10分钟，这一步的目的主要是充分入味和去腥。

3、取一把槐花洗净后切成3公分长的段蒜切蒜片，姜切姜末备用。

4、鲅鱼腌制入味后取出，用厨房纸擦干表面的水分，然后正反两面均匀地裹上淀粉，目的是煎制的时候不粘锅。

5、起锅加油，油温5成热时放入鲅鱼段煎制，煎至两面金黄后夹出备用。

6、利用煎鱼剩下的底油，放入蒜片和姜末，接着加入一勺黄豆酱，炒出蒜香味和酱香味后放入鲅鱼段，再倒入腌鱼时剩下的料汁，加入适量的清水，水没过鲅鱼即可。

7、时间到了后开始调味：加入适量的食盐、白糖、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀后放入槐花，然后继续翻炒片刻，让槐花和鲅鱼的鲜香味充分地融合，炒至槐花变软后关火，盛入盘中即可，美味即成。