红烧蹄膀正确的做法

所需材料：猪肘子1个、盐适量，葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒20粒、大料2个、桂皮1段、香叶3片、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量

做法步骤：

1、将猪肘子表面的皮用明火烤一下， 刮去肘子上的毛，洗净。

2、锅加水，冷水下入猪肘，烧开，撇去血沫，将猪肘捞出。

3、锅加少许水，下入冰糖，烧热将冰糖化开，小火加热至冰糖融化成焦糖色，加入热水，小心些用锅盖挡住自己，防止飞溅出来烫伤。

4、加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、红烧酱油，下入肘子，肘子下面放上两根筷子，防止肘子皮糊锅底，大火烧开，盖上锅盖，*小*，煮1个小时。

5、到时间后，将肘子翻面，加入盐，在煮1小时，待剩少许汤汁时，将肘子捞出放在盘内，将汤汁内的葱姜蒜，花椒大料香叶滤出不要。

6、用酱油调一下颜色，淋入适量水淀粉勾芡，将汤汁加热至粘稠，将汤汁浇在肘子上即可。

用料：蹄膀500克

1、葱切寸段、老姜切片，待用

2、蹄膀洗净，放入锅中沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色

3、 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在蹄膀上，成红棕色后取出，滤干油分，待用

4、将炸过的蹄膀放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5、将蒸好的蹄膀拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤，用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将蹄膀盛入盘中，淋上汤汁即可。

1、猪蹄收拾干净，剁开，洗干净就可以了。

2、把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3、煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4、准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5、锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6、炒到冰糖变成琥珀色即可。

7、放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8、加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9、加入料酒去腥。

10、加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11、水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12、煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13、两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。