硬的年糕可以直接炸吗

可以。

注意油温不要太高，六成热左右，不然会爆油，炸到表面金黄就可以捞出。防止年糕爆油可以用牙签在表面扎几个洞，或者可以用刀划几道口子，让空气排出，也可以裹上鸡蛋液面包糠。

注意年糕要提前切好泡水，沥干水分再炸，防止水分进到油里溅起。