红烧猪蹄的做法正宗王刚

制作食材:

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程:

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

主料：

猪蹄1000g

辅料：

冰糖适量

辣椒适量

生姜适量

大蒜适量

陈皮适量

八角适量

做法：

1、 猪蹄洗净放锅中焯水。

2、 焯好水清洗干净。

3、 准备配料。

4、 锅中倒入油加入冰糖小火炒出糖色。

5、 加入猪蹄翻炒。

6、 加入配料翻炒均匀。

7、 加入没过猪蹄的温水转入高压锅中，上气后中火压15分钟左右。

8、 高压锅排气后开盖倒入锅中收汁，加入适量盐。

9、 加入葱白收汁即可。

10、 稍微留一点点汤汁，加入少许鸡精调味即可。

11、 装盘

主料：猪蹄2个

辅料：干辣椒6个，草果1个，香叶2片，八角2个，花椒6克，冰糖40克，五香粉适量，生抽15克，老抽8克，料酒15克，盐适量，生姜6片，大葱适量，食用油适量

做法：

1、食材准备好

2、猪蹄焯水。

3、捞出控干水分。

4、炒糖色：炒锅放入油、冰糖

5、中火烧至糖融化，转小火继续熬。熬至枣红色。

6、迅速倒入猪蹄。

7、炒至猪蹄均匀上色。

8、放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉，翻炒均匀

9、转砂锅，加入热水没过猪蹄一寸，大火煮开，小火慢炖1小时。

10、加适量盐调味，转中火，继续炖15-20分钟，勤翻面，入味即可。