斩碎蹄膀的做法

用料猪肉(后肘)1600克调料冰糖25克葱1根姜5片八角4个花椒10颗桂皮1块生抽2大匙香叶3张茴香籽15颗黄酱2大匙花雕酒1大匙做法1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线12.拆好的肘子再切成薄片13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可