爬条肉正宗做法

你说的应该是 扒肉条 主料：猪腿肉 辅料：香菇 胡萝卜 食盐 白砂糖 酱油 味精 料酒 葱 姜 玉米淀粉 扒肉条的做法

1、先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克

2、用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片

3、将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克

4、放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中

5、将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状

6、其上面还可放些绿叶丝略加点缀

7、胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形

8、炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可

主料：带皮五花肉500克

配料：生姜1小块、大葱1根、料酒30克、花椒20粒左右、八角1个、冰糖15克、甜面酱20克、食盐适量、食用油适量

调料：酱蘸汁30克、生抽1勺

步骤1、五花肉冲洗干净，沥干水分，切成大块状备用。生姜去皮切片。大葱洗净切段备用。

步骤2、锅中倒入略多清水，放入食盐、姜片和料酒，将切好的五花肉块放入锅中，大火烧开，煮至断生后捞出。

步骤3、用流水冲洗去肉上浮沫，放一旁晾干表面水分。也可用厨房纸巾吸干。

步骤4、锅中倒入适量食用油，大火加热后，将五花肉块放入锅中，转中小火煎炸至肉皮起泡，四面金黄色挟出。（传统做法是用宽油炸，但为了身体健康，改煎，这样油分会小很多）

步骤5、待稍凉后，将煎好的五花肉切成1厘米左右厚的片状放入碗中。加入甜面酱、酱蘸汁、生抽、料酒拌匀后腌制30分钟。

步骤6、准备好一个耐高温的碗，将腌好的肉片皮朝下码放在碗中，上面放上冰糖、花椒粒、八角、葱段。

步骤7、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开，将五花肉碗放入锅中蒸40至60分钟，待肉软烂后即可取出，捡去葱段、八角等调料，反扣在盘中，将碗拿去，美食即成。

主料

猪五花肉5斤

辅料

花椒粒适量

大料粒适量

鲜姜块适量

红烧酱油适量

桂皮适量

香叶适量

料酒适量

葱适量

蒜适量

盐适量

爬肉条的做法步骤:

1、精选五花肉5斤，切块洗净清水泡一天。泡的目的就是去肉中血水使其不腥。

2、将泡好的五花肉块放入开水锅焯去浮沫，加入葱姜蒜、红烧酱油、香叶桂皮、八角大料、花椒、料酒，大火烧开改小火慢炖至筷子能扎破猪皮。

3、将炖好的肉块捞出沥净水份。

4、锅内倒入食用油(色拉油、猪油均可。据个人喜好)，油烧至七八成。

5、用炖肉叉扎一块炖好的五花肉入油锅炸至深红色，炸时上下翻动炸均匀。

6、炸好的肉块再放入炖肉时的汤锅内，慢火小炖一会儿。目的是让炸过的猪皮慢炖起花儿好看，不死板。

7、看，这是慢炖起花儿后的烧肉块。

8、炸好的烧肉块凉冷变硬后便可改刀块片儿装碗，将有猪皮的面朝碗底依次排列码入碗中。

9、切好装入碗的爬肉条。

10、将码好肉的碗放笼屉中上锅蒸，至碗中出来油。

11、将碗中油沥净，再上笼屉蒸，反复3、4次(据猪肉的肥瘦而定)。

12、煮肉汤、葱沫、姜沫、大料、花椒面儿、盐、水、鸡精，勾兑成汁浇入沥净油的肉碗中，再上笼屉蒸1~半小时使调料汁水味入肉。

13、蒸好的爬肉条，凉冷放入冰箱冷冻后去碗成肉托儿装入保鲜袋随吃随取再放入碗中上宠蒸热扣入盘中即可食用。

14、吃时上笼屉蒸热扣盘即可，成品。