盐酒鸭的正宗做法

食材：鸭子（1只）

配料：青红辣椒（各1个）、生姜（1块）、大蒜头（3个）、香叶（3片）、八角（3个）、桂皮（1块）、葱少量

调料：油、盐、料酒、啤酒、鸡精、酱油、生抽、味极鲜

步骤：

1、鸭子洗净切块状，辣椒洗净切长条丝状和圆形状（一样切一半），生姜切片状，桂皮八角去掉上面一层灰状后洗净，香叶洗净，大蒜头去皮洗净备用。

锅烧热后放入适量的油，待油温8分热后放入桂皮、八角和生姜炒香，炒香后将切好的鸭肉倒入锅中翻炒至变色。

2、鸭肉炒至变色后加入切好的辣椒，放入大蒜头，香叶，再倒入适量的料酒去腥，反复的搅拌均匀，将鸭肉炒至金黄色。

3、这样就是炒至金黄色了，接下来继续加入适量的生抽，适量的味极鲜，再加入适量的酱油调色调味，继续翻炒均匀。

4、炒至这个样子，就是要每片鸭肉上都颜色均匀，这个时候就要准备好啤酒啦！

5、啤酒开盖倒入锅中，啤酒的量刚好漫到鸭肉即可，多的啤酒你可以边等着煮鸭子边喝了。

6、这里继续放入适量的盐、放入葱段去腥，再转大火烧开，锅中沸腾后转小火慢炖30分钟左右。

7、待锅中汤汁快要收干的时候关火，起锅装盘后撒上葱花和辣椒丝就可以端上桌享用啦！这里再友情提示一下，煮这道菜的时候要多煮点米饭，怕你家米饭不够吃呢！或者有足够的啤酒也行，啤酒鸭可是超级下饭又下酒的！不多说了桌上的鸭子在召唤我了。

用料

老鸭

半只

红军可乐（长汀米酒）

适量

姜

适量

大料

少许

盐

适量

香葱

适量

料酒

适量

步骤 1

鸭子放适量盐腌制半天或者一晚上

步骤 2

锅中少许大料（八角一个、桂皮少许、草果一个、香叶两片、生姜两三片），料酒少许

步骤 3

锅中加水至淹没鸭子，水开后小火煮到用筷子能轻松插入肉厚处，我今天煮了一个半小时，汤水感觉淡的话，可再放适量盐

步骤 4

煮好的鸭子捞出略微晾凉，斩成块，放入小沙锅中，取三四片生姜切丝，葱切段，炒锅中放少许油，爆香姜丝，加入米酒和鸭汤（1:3或者1:2）和葱段，倒入沙锅中（略淹没鸭肉）。米酒和鸭汤的比例，按个人口感添加，我喜欢1:3，苏先生喜欢1:2

步骤 5

小火煮15-20分钟调味后，即可享用