陕北春姐炖牛排做法

1、先将牛肉切成象核桃一样大的块，冲洗干净，沥干水分。

2、汤锅加清水，用大火烧开，下入牛肉块，沸开后，撇去浮沫，待肉块汆透捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。汆肉原汤汁备用。再用纱布缝成袋，装入花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷（切成片）及用刀拍松的苹果，绑紧即成调料袋。

3、汤锅上火，加入汆肉原汤，用中火烧开，撇去沸沫，将汤汁倒进大砂锅中，再把牛肉块放进砂锅，要求汤汁淹没肉块。砂锅用大火烧开，撇去汤沫，加进葱段、拍松的姜块、酱油及调料袋，炖约半小时后，改小火再炖1小时30分钟，加入盐，再炖约1小时肉即熟烂，离火后，撇去浮油，取出调料袋，分装小砂锅即可上桌。

用料:

牛排4斤、生姜6片、洋葱一个、红辣半个、盐8克、花椒粒20粒、花椒粉6克、味精5g

步骤 1

将牛排分解成块，凉水下锅，水开后撇去浮沫，5分钟后捞出。

锅中换水，水开后放入焯水后的牛排，大火煮开，放入生姜，花椒粒，盖盖小火慢炖，待闻到肉香味放入咸盐，煮至肉味浓香扑鼻。开锅捞出。盖上盖子，以免肉变黑。

把切好的洋葱丝放入碗中，撒上盐、花椒粉和少许味精。

打开锅盖，用汤勺舀4—5勺滚肉汤浇在洋葱上，用筷子搅拌均匀。

步骤 2

将搅拌均匀的汤料倒入牛排上。

步骤 3

把汤料和牛排搅拌均匀。

步骤 4

盖上盖子焖10分钟，一道鲜美绝伦的清炖牛排可以上桌了