红烧河鳗的上海做法

河鳗、生姜、线椒、蒜子、美人椒、小葱

1、先把河鳗肚子用剪刀剪开，去除内脏洗干净，生姜切末，线椒和小米辣分别切辣椒圈，小葱切末。河鳗身体两侧打一字型花刀。

2、锅中倒入500克大豆油，油温五成热时放入20克蒜子，炸制金黄捞出控油。然后把河鳗放入油锅中炸两分钟捞出。锅中留少许底油，再放入10克老抽、15克生抽、5克黄豆酱，搅拌均匀。

3、放入河鳗，把料汁浇在河鳗上使其入味，放入1000克清水、5克白糖提鲜、盐，盖上锅盖大火烧开中下火慢炖30分钟，水量要一次性加足把河鳗煮得越软烂越入味越好吃，等汤汁收浓时倒入高度白酒去腥。

4、再放入炸好的金蒜，把汤汁浇在鳗鱼上使其入味，汤汁收的差不多时放入少许白胡椒粉去腥，再放入青红椒圈，烧制断生即可装盘。这样一盘色泽红亮，软烂入味的红烧鳗鱼就做好了。

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把河鳗放在在60~70度的热水中浸泡10~15秒，去除表层白痧后，再用小刀轻刮干净。

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在鱼背均匀划刀。

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油锅烧热到七成，下姜片，蒜瓣，放入河鳗两面炸至金黄。

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把河鳗移入炖锅，放葱结、加料酒、开水、老抽、生抽、八角、冰糖、煮沸后转中火，加盖炖煮15分钟，最后调大火收汁，淋汁在鱼身上即可盛出装盘。