什锦烩菜的正宗做法

主料：

肉糜150g，老豆腐150g，豆腐皮1张，土豆1个，胡萝卜1根，大白菜2片，香菇10个，冬瓜150g，西葫芦1个，粉条50g

辅料：

馒头1个，生抽3勺，豆瓣酱1勺，盐适量，鸡汤800ml

步骤：

1、先来做丸子！肉糜加入生抽，料酒，胡椒粉，蚝油，白糖，盐，拌匀。

2、用葱姜花椒煮水，过滤后备用。

3、冷馒头去皮后碾碎。

4、肉糜中加入馒头碎，调料水搅拌上劲。

5、起锅加油炸至金黄后控油捞出待用。

6、蔬菜洗净备用，豆腐和豆腐皮结过油炸。粉条用温水泡软。

7、起锅加油，将冬瓜，胡萝卜，土豆翻炒五分钟。

8、加入豆制品，丸子，西葫芦翻炒五分钟后加入鸡汤。

9、鸡汤莫过烩菜，中火煨煮五分钟。

10、加入粉条和大白菜，不翻动锅内食材，加盖煮十分钟至土豆，胡萝卜软糯。

11、加入盐，生抽，豆瓣酱调味后就可以了。

主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程：

1、 洗好所有的菜备用。

2、 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3、 锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4、 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放， 加入酱油。

5、 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

6、 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

7、 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。

8、 白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）