豆腐烩菜的正宗做法

食材有：豆腐、卤豆干、豆泡、鹌鹑蛋、豆腐皮、黄豆芽、木耳、香菇、腐竹、黄花菜、小油菜、红薯粉条、海带、白菜、骨汤、手工馍

配料有：葱花、香菜沫、油炸花生米

调料有：盐、鸡精、味精、花椒粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、自制油辣子。

首先是处理食材：

豆腐切成小片过油炸，炸成金黄色捞出备用

卤豆干切成丁状备用

豆腐皮和黄豆芽都焯一下水分别捞出备用

木耳和腐竹在凉水中泡发，然后切碎备用

香菇切成薄薄的小片备用

黄花菜泡软切成小段

红薯粉条锅中煮软然后捞出浸入凉水中备用

海带切成细细的丝备用

白菜切碎备用

手工馍切成大小适中的方块状备用。

其次制作油泼辣子，将干辣椒在锅中炒香，然后放入料理机打成辣椒面，撒入适量的白芝麻搅拌均匀。在锅中烧热适量的油，加入几粒花椒炸透后捞出，然后把滚烫的油倒入辣椒面中搅拌均匀。

豆腐干、炸豆腐、木耳、腐竹、黄豆芽等食材在锅中翻炒，加入各种调料粉和豆瓣酱炒香炒透。

最后把一锅骨汤烧开，将粉条、手工馍丁、海带丝、豆腐皮、豆泡、鹌鹑蛋等放入漏勺在骨汤中煮个三五分钟倒入碗中。浇上一些高汤，撒上葱花香菜花生米，把炒好的豆腐干炸豆腐卤子倒入碗中，一勺油泼辣子，一碗香喷喷的豆腐烩菜泡馍就做好了。

食材明细

豆腐 1块、猪肉馅 50克、大蒜 10克、生姜 10克、大葱 20克、花椒 3克、香菜 5克、小葱 5克、胡椒 1克、生抽 2克、蚝油 2克、花生油 20克、豆瓣酱 30克、生淀粉 10克、鸡精 3克、酱油 5克

豆腐烩菜的做法

1、豆腐切2cm大小的块备用

2、猪肉馅放入碗中，加入胡椒1克，生抽2克，蚝油2克

3、搅拌均匀后备用

4、大蒜切粒

5、生姜切末

6、大葱切碎粒

7、花椒3克备用

8、香菜切碎末

9、小葱切葱花

10、锅中加入底油，开大火加热至微微冒青烟

11、下入调制好的猪肉馅翻炒2分钟

12、至肉末外表焦黄

13、下入大葱，大蒜，姜爆香

14、下入花椒，翻炒15秒

15、加入豆瓣酱30克，转中火

16、炒出红油

17、加入小半锅约400克清水

18、下入豆腐，轻轻滑散，开大火煮15分钟。

19、碗里放入生淀粉

20、加入同等量的清水搅拌均匀，调制水淀粉。

21、15分钟后，加入鸡精3克

22、酱油5克上色

23、加入水淀粉，搅拌勾芡

24、出锅装盘，撒上葱花

25、撒上香菜末

用料:

蔬菜 2-3大棵

豆腐 1块

调料

豆瓣酱 1勺

蚝油 1勺

酱油 1勺

白糖 半勺

老抽（有的话加一些颜色漂亮） 半勺

盐 加不加看口味

豆腐烩蔬菜的做法步骤:

步骤 1

蔬菜洗干净，豆腐也洗干净。

步骤 2

豆腐切成小块，然后蔬菜也切碎

步骤 3

豆腐加点盐先焯一下水，如果懒的话可以省略这个步骤。

步骤 4

热锅下油先炒一下蔬菜断生。

步骤 5

然后倒入豆腐。

步骤 6

加少许水，然后把调料全部倒进去，加盖煮1~2分钟，等蔬菜和豆腐入味。

步骤 7

最后加点淀粉水，不喜欢的话也可以不加，但我觉得加了味道会比较浓郁。然后再煮开酱汁浓稠就可以出锅了。

步骤 8

简单下饭的一道菜，如果喜欢吃辣的话，也可以放一些辣椒，这样子更香。