百合银耳七色羹正宗做法

主料

银耳2朵 百合一颗

辅料

枸杞一把

调料

冰糖适量

1、 银耳提前用清水泡发。

2、 去掉根部，用剪刀剪碎。

3、 准备食材。新鲜百合清洗干净。

4、 把银耳倒入砂锅，加足量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

5、 银耳煮至粘稠。

6、 倒入百合和冰糖，稍微搅拌一下，再煮10分钟。

7、 煮好可以看到银耳羹已经很浓稠了，胶质都煮出来了。

8、 撒上枸杞，煮2分钟，关火焖5分钟。

9、 煮好放凉。

百合银耳七色羹正宗做法

百合银耳七色羹做法1、提前浸泡

想让煮好的银耳汤口感好，汤汁粘稠，一定要把使用的银耳提前浸泡，因为现在市场上出售的银耳多是风干以后的干货，再吃以前一定要把它放在清水中提前爆发，浸泡时间不能少于五小时。泡好以后的银耳体积会扩大2~3倍，而且质地特别柔软。

2、撕成小朵

在煮银耳汤的时候，把泡发以后的银耳撕成小朵，在撕以前应该先把它底部的黄色部分切掉，然后再把它撕成小朵入锅加清水煮，这样煮出的银耳汤才会粘稠，口感也会特别好。千万不要把泡好的银耳大朵就入锅，那样很难把银耳的有效营养煮出来，煮好以后的银耳汤口感也不理想。

3、小火慢炖

火力的控制是让银耳汤粘稠的重要因素之一，平时在家中炖煮银耳汤时，要把银耳提前泡发，撕成小朵以后如果再加入红枣桂圆，莲子等自己喜欢的食材，然后放入适量冰糖，用大火加热煮开，再用小火慢煮，煮制时间大约在40~50分钟左右，而且在煮的过程中要经常用勺子搅动，防止粘锅。

4、关火焖

煮银耳汤时用小火慢煮，煮好以后关火，千万不要急着打开锅盖，应该关火后让热汤在锅中继续闷10~15分钟，这样会让煮出的银耳汤汤汁更加粘稠，也会让煮好的银耳口感更细滑，更细嫩，十几分钟以后把锅中的银耳汤取出会发现银耳汤不但粘稠，滋味还特别好。