腊肉的家常腌制方法
步骤/方式1
用小火将盐和花椒炒香,待盐微黄即可,放凉备用
步骤/方式2
将带皮五花肉分割成大约五5厘米宽、40厘米长的条状,用高度白酒擦洗肉的表面,千万不能水洗,然后均匀撒入凉了的椒盐,用手摩擦、拍打使椒盐均匀吸附在肉的表面。
步骤/方式3
把盛肉的容器(我是用的水缸)擦干净,底部洒点高度白酒消毒,再均匀铺上五花肉,一层层铺完后尽量都压实,再在顶部撒些高度白酒,然后用干净的塑料袋把表面铺满密封,再压上重物,放在阴凉通风的地方。 两天之后再把腌好的肉上下交换,在最上层再撒些白酒,同样密封保存,一周后就可挂起风干
步骤/方式4
晾晒三天就可以了
步骤/方式1
盐和花椒干炒至微黄
步骤/方式2
冷却后仔细的把肉每个地方都均匀涂抹
步骤/方式3
涂抹好的肉放容器里盖上盖,放阴凉处
步骤/方式4
每天把肉拿出来翻面和按摩
步骤/方式5
半个月后用绳挂起来晾晒
步骤/方式6
晒至肉微微出油即可。晒的时间越久,口感更硬更有嚼头。