腊肉怎么腌制

1首先要最重要的第一步就是选肉，要选用肥瘦相间的五花肉或者前腿肉。选用的肉会直接影响口感哦。要将买来的肉切成长15cm宽5cm的长条形。

2 接下来我们来准备调料，这里要注意哦~加入盐的

比例起到了能否成功的关键一步。盐和肉的比例最好

是3%，也就是一斤肉15克盐哦!在锅中加入食用盐，炒热后转小火加入花椒、八角、桂皮直至炒出香味就可以关火晾凉啦。

3下面我们就可以开始腌制了，买回来的肉一定不要清洗，不然会容易变质。直接拿 50°-60°的高度数白酒将肉的表面搓一遍，这样可以防止腊肉变质而且还可以消|毒|杀|菌。然后将处理好的腊肉放到一个大的盆里加入适量的生抽和调好的调料，将调料和生抽 均匀的抹在肉的表面，并且配合按摩让肉充分的入味上色。

4 准备好一个无油无盐的干净大盆，将刚刚抹好盐和生抽的猪肉放进去。把刚才剩余的调料也倒进去，然后盖上盖子腌制7天。

5 接下来到了十分重要的一步，就是需要每天把大盆中的猪肉上下交换位置使盆中所有的猪肉腌制更加均匀。首先要把手洗干净并且擦干保证没有水分，然后可以带上一次性的手套将大盆中下方的和料汁接触的肉交换到最上面。每天一次保证让所有的猪肉充分腌制入味。

步骤：猪肉切成10cm宽的块，先用高度白酒全部抹一遍，白酒可以杀菌、去腥、增香，10分钟后抹盐，每斤肉3.5钱盐，盐一定要抹匀、抹够，不然肉会发酸变坏，抹好后腌制7天左右，中途翻个面，腌好后用热水清洗一下晾干，热水清洗了容易晾干，熏制时不容易滴水，晾3-5天时间就熏制，熏制1到2天时间就可以挂起来了，腊肉就制作成功了。

肉不要洗，用白酒刷一边在直接拿炒热的盐和花椒均匀的抹在肉上 ，即可。在用瓷器做的缸或者紫砂锅，把肉放进现在就是腌制的过程，隔一个礼拜把肉翻一个面，继续腌制。腌制的时间必须半个月以上，在拿出来用清水稍微冲洗一下。就可以晾晒