腊汁肉的卤制方法

【自制腊汁肉】

食材：五花肉1斤，冰糖30克，八角几颗，草果2个，姜蒜块适量，香叶几片，卤料包1袋。

配料：洋葱半个，辣椒一个，香菜适量。

做法：1.腊汁肉的肉，要首选肥瘦相间很均匀的五花肉，而且师傅说一定要带皮一起切成大块汆烫一遍。猪肉皮带有胶质，适合卤煮，能让卤汁味道更浓稠。

2、炒锅小火加热，把冰糖和少许油倒入锅中，先把冰糖炒融化，炒出焦糖色。

3、把汆烫过的五花肉倒入锅内，小火翻炒，使所有五花肉都均匀沾上糖色。也有人说直接放老抽上色的，老师傅说放老抽自然省事，但是味道没有炒糖色做出来的味道好，您把两种做法都试试就知道了。

香叶和草果、八角一同放入锅内，一同翻炒出味道。

4、炒好上色的五花肉，放入铸铁锅内，加入清水，盖过五花肉，要多汁一些的，清水可以多放一些，然后把准备好的卤料包放入锅内，大火烧开。老师傅说，百年卤肉老店里的卤水都是陈年反复卤煮的老汤，咱们自己在家可没法做出那样的卤汤，所以最简单的办法就是买一些上好的卤料包，直接放入锅中，和五花肉一起卤煮。

5、卤煮了大概30分钟后，打开锅盖看一下，汤汁变浓，用一根筷子试试能插入五花肉块里，说明卤煮的差不多了，这个时候再根据个人口味加一些食盐。盐可以多放一些，因为要让卤肉入味咸香。

6、卤好的腊汁肉盛出几块，再准备肉夹馍里的一些菜，可别以为肉夹馍纯肉的就好吃，老师傅说要适当加一些香菜和辣椒以及洋葱，这样才解腻。

7、把半个洋葱、一个辣椒和适量香菜切碎后，放入碗中，卤好的腊汁肉同样稍微剁碎一下，再浇入少许卤汁，用勺子拌匀。

最后，取烙好的白吉馍，用刀从中间把它划开，别完全划断，切开一个大口子，然后塞入调好味的腊汁肉，这一份自制肉夹馍就做好了。