罗家臭豆腐汤汁怎样做

其实臭豆腐的做法很简单，首先调点臭豆腐乳汁，把豆腐放进去浸泡一晚上，这样豆腐才会更加入味。

说到卤汁，罗家臭豆腐家的卤汁可谓是拔得头筹。传承近百年的卤汁秘方，不添加任何添加剂，完全采用纯天然植物发酵法，用冬笋、香菇、浏阳豆豉等多种食材制作的卤水，臭味独特、色泽浓郁。

我们在家里用卤汁将臭豆腐泡到颜色变得青黑，就差不多可以拿出来了。稍微沥干水，在锅里倒入油，油开后把臭豆腐下油锅、开炸！

油温的控制非常重要，长沙人都爱吃的罗家臭豆腐的老师傅们对油温的控制简直到了炉火纯青的地步。170度的油温最适合炸臭豆腐，一下去就冒出滋滋滋的油花，几分钟就能把臭豆腐炸到微微膨胀，并且外焦里嫩，外面吃着焦脆香，里边还是嫩嫩的豆腐，嚼一口还能爆汁。

炸完了以后，最后就是要给它淋上酱汁了。酱汁的调配也很讲究，香料一定要采用纯植物配方，这样调出来的才正宗，再混入红椒、八角等，那叫一个香。酱萝卜也是非常重要的，微咸微酸的即可，但一定要脆。最后淋上汤汁，撒点葱花香菜，一碗闻起来臭，吃起来香的臭豆腐就做好啦。

臭豆腐汤汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。

具体制作方法如下：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。