怎样用苋菜梗做臭豆腐卤水

叶子不用，只要杆子，杆子一般直径3厘米左右，要粗一点，汁水多，香味更好。切成5公分左右段，放水里泡24小时。沥干水分放缸里发酵，缸口盖透气棉布，1个多星期就可以了。

3、一坛霉菜梗捞完以后，剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了。这种霉卤千万不要倒掉，隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗，老卤就可以当引子，会让做出来的霉笕菜梗味道更加好。

4、这种霉笕菜梗卤也是造就另一种有名的小吃——炸臭豆腐。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，然后在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，里面是嫩嫩的。几条街都能闻到这个异香。臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。