兰州卤面的卤汤做法

原料:面 (1斤半)，豆角 (1斤半)，黄豆芽 (1斤 )，蒜薹 (1斤半 )，鸡精 一勺，八角 2粒，香叶 5片，干辣椒 5个，葱 适量，蒜 适量，老抽 适量，肉丸 适量

方法/步骤

1、原料、面条，在市场上买的那种已经蒸过的面条，就是那种做炒细面那种面条，买不到这种面条的可以自己蒸，一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！

2、鸡精一勺 八角2粒 香叶5片 干辣椒5个 葱 蒜 老抽 肉丸 （本来用五花肉会更好的，我嫌麻烦就用了之前炸好的肉丸）。

3、配菜 蒜苗 豆角 豆芽 我爱吃菜，所以菜就放的多。

4、锅内放油下香料炒香。

5、因为都叫不好熟，所以先下锅多炒一下。

6、然后再下蒜薹与豆芽。

7、炒2分钟左右导入适量老抽，鸡精，我还加了点蚝油，这个加不加都无所谓，还有加入小半碗水，以没过菜得四分之三为准。

8、开大火让菜菜们在锅里翻滚一下，大火烧个2分钟关火，把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜菜和匀。

9、上蒸锅，先把水烧开，外面饭店都是在蒸屉上面铺荷叶，俺们家没有那个玩意，现学现用我就用圆生菜叶子代替的，蒸晚还能吃哦，如果用蒸布的话会 把纱布染色。

10、把和好的卤面到上去蒸10分钟左右。

11、盖锅盖，大火蒸10分钟，美味就出锅了，在配上一点油泼辣子。

兰州卤面的卤汤做法

做法：原料有土豆，豆腐，红萝卜，木耳，鸡蛋，菠菜等。土豆切大片，红萝卜切片，豆腐切片上锅两面煎黄，木耳水发好待用，鸡蛋摊成饼切成棋花块待用。开火搭锅倒油，将切好的土豆，红萝片翻炒，切入酱油，盐，五香粉等调料，再加煎好的豆腐放入加水再放木耳烧开煮熟，然放入菠菜，鸡蛋片，最后沟欠（稍侬）出锅放凉即可浇在拉好的凉面上即可食用。吃前放在辣角和醋。