炒卤汤做法

食材：冰糖一两、白糖一两、大葱一根、白酒一两、老姜一大块、花椒几粒、干辣椒几个，卤料包一袋，盐30克左右，料酒一大勺，适量食用油。

做法

1.先把鸭爪、鸭胗、猪蹄、牛肉等食材处理干净后，放入锅里，锅里倒上冷水，然后放上葱结、姜片，料酒，煮开，把食材进行焯水处理，撇去浮沫后，捞出，再用清水冲洗干净。 

2、炒锅里放少许油，加入冰糖，白糖，小火慢慢炒至融化。 

3、待糖色炒至棕红色后加入开水。 

注意，这里一定要加滚烫的热开水，冷水碰到热油会溅开来，加烫的开水就不容易爆溅开来，但也一定要小心操作，注意防烫。

4、糖色就炒制好后，取一深锅，放入已经焯过水，待卤制的食材，然后放入一截大葱，一两白酒，老姜几片，花椒几粒，辣椒数个，现成的卤料包一个，倒入兑好的糖色水，加30克左右的盐。然后大火烧开，转小火焖煮。

各种食材的卤制时间不尽相同，以下食材卤制时间可供参考：

5、鸭爪、鸡爪这类的，卤上20分钟就差不多了。鸭胗、鸡胗卤上25分钟就可以了。

6、牛筋卤的时间要长一些，一个半小时左右。 

7、猪蹄要卤上42分钟。

8、牛肉卤45分钟。

9、如果要卤豆腐干，就只需要卤12分钟即可。各类食材，卤好后，关火后不要马上捞出，荤菜可在卤汤里浸上2个半小时，再取出来晾凉切片，味道更佳。豆腐干的话浸上半小时就可以了。

炒卤汤做法

将料包放入自来水中加热煮，记得要煮开。加入适量的各色调料搅拌，第一次的卤汤加料一定要足量，这样才能够保证味道，卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。卤菜这个东西比较特别，新卤汤第一次做出来的产品味道相对来说不是最好的，卤过一次菜的卤汤做出来的东西才是让人满意的。