腌制酱洋姜的方法

洋姜刷洗干净，晾干水汽。

步骤 2

切厚片，用盐腌半天，会腌出很多水，出过水的洋姜口感更清脆。

步骤 3

盐腌好的洋姜滤起来，倒掉下面腌出来的盐水，生姜切片，大蒜拍破（大蒜生姜也要提前洗干净晾干水汽），干辣椒用厨房纸擦干净灰尘。所有材料混合好，装在洗干净晾干，用高度酒消毒过的瓶里，面上倒进一瓶盖高度白酒，密封腌20天后就可以吃了

洋姜1000克、剁椒酱600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙

制作过程：

1、洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱，这个时间大概要4-6天

2、提前准备一个无水无油的大密封盒，待洋姜充分风干后，将洋姜洗净，切成厚薄均匀的片状，再晾干表面水份

3、将晾干的洋姜片倒入密封盒，加入剁椒酱和8大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3-4天，即可食用

4、也可以准备几个洗净晾干无油无水的瓶子，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，压实，盖严，在室温下放置一周，这样密封自然发酵的洋姜吃起来更清甜脆口

5、食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许芝麻油即可上桌，剩下的继续放入冰箱密封保存。

主料

洋姜500g，盐2g

辅料

郫县豆瓣酱40g，糖10g

做法步骤：

1、 洋姜清洗干净，晾干表面水分。

2、 切成厚约3毫米的圆片，加入2g食盐搅拌均匀。

3、 放入漏筛中控去多余水分。中途上下颠簸一次。

4、 加入40克豆瓣酱，10克白糖

5、 用手揉搓3~5分钟。

6、 装入密封瓶中，放入冰箱保存。隔天吃口感最好。