酱青椒的腌制方法

食材准备：姜4两、盐1斤、鲜辣子10斤、白酒7两、酱油5斤、白糖7两、蒜4两、生菜油4两、味精(鸡精) 

步骤——

1、鲜辣椒用湿布擦干净，晾干。

2、较粗的辣椒切四瓣，去籽，细一些的辣椒切两瓣，可以不去籽。坛子洗净晾干，不能有水。将切好的辣子直接放进坛子里。

3、一层辣椒，放一些蒜姜和糖盐味精的混合调料，尽量撒匀。

4、如果想淡一些，可以稍稍减一些盐量，不要减酱油的量。

5、倒酱油，白酒，最后到菜油。

6、盐、味精(鸡精)、糖这、姜，蒜片、全放进去，酱油不能完全淹住，过一两天辣子会吐水，到时就能淹住了，过三五天即可食用