醉虾醉蟹的正宗酒店调料配方

用料

大闸蟹 6只

活虾 800克

绍兴黄酒 600克

香叶 5片

冰糖 200克

姜 8片

花椒 30粒

桂皮 1块

酱油 250毫升

陈皮 1片

八角 2个

鲜橙子皮 1片

水 150克

做法步骤

步骤 1

除了黄酒，蟹与虾外，全部材料倒进煮开后小火煮10分钟后，再放黄酒煮开停火，放凉后倒进。

步骤 2

洗干净，虾头剪掉，蟹隔水蒸20分钟，虾隔水蒸10分钟后。热的时候倒进放凉的煮好的调料。

步骤 3

倒进隔渣的调料汁不用太满，完全放凉后封好，放冰箱24小时后味道更佳。

醉蟹所用的材料：

白酒、黄酒、小葱、冰糖、花椒、桂皮、八角、香叶

具体做法

1、螃蟹刷洗干净后，放入碗中，倒入白酒即可杀毒二次清洗又可让螃蟹喝入白酒，小葱洗净后打结备用，冰糖用少量开水融化。

2、取出螃蟹放入可密封容器中，放入花椒桂皮八角、香叶冰糖小葱 倒入黄酒淹没所有食材，密封腌制2天即可食用。