红烧鸭爪最正宗的做法王刚

主料：鸭掌1000克，猪肉(瘦)100克，猪肉(肥)100克，猪肝100克，鸭肠300克。

调料：酱油50克，白酒4克，姜5克，盐5克，白砂糖5克，麦芽糖3克。

做法：

1、鸭脚剥脱黄色的一层外衣，并剥去趾爪上的一层外壳，洗净用筲箕盛载滤干水。 

2、瘦猪肉洗净抹干，切成约5厘米的条形。共切成10条，叉烧亦切成10条。

3、肥猪肉洗净抹干，切成5厘米长的条状10条

4、猪肝洗净抹干，分切成5厘米长条状10条。用开水略浸。取出晾干留用。

5、鸭肠用小刀尖端穿入肠管口，全条剖开，用盐一汤匙撒入，以手捏匀，使气味洗净脱去，然后用清水洗净，分作10条

6、姜块磨成茸，挤出姜汁，用大碗载起

7、桃红粉少许用一汤匙水调开备用。

8、麦芽糖用开水约一汤匙，调溶备用。

9、将细盐、砂糖、生抽及酒放入盛姜汁的大碗中，用筷子搅拌调匀，最后加入桃红色水将之混和。

10、将鸭脚，肥瘦猪肉，猪肝及鸭肠等全部放入调成的红色液汁中，并用筷子拌匀。腌渍约15分钟方可取用。

11、腌渍足够时间后，把瘦猪肉、肥猪肉、叉烧100克、猪肝各一条，放在鸭掌心内，用鸭肠一条把它们扎紧，并收紧扎口不使松脱。

12、10只鸭脚包扎完毕，用长铁条串住，最好用铁条2根，每根串5只。

13、将炭炉放入足够的炭量，烧至炽红没有烟发出，然后把串着的鸭脚放在离炉火约17厘米上来烧，一面烧一面用新毛笔将剩余的汁液涂至鸭脚包的上面。

14、烧熟了的鸭脚包，面上涂一层麦芽糖浆，即可取出食用。

原料

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鸭爪 (适量)

姜葱蒜 适量

十三香 适量

八角 适量

桂皮 适量

辣椒 1个

盐 适量

鸡精 适量

酱油 适量

醋 适量

料酒 适量

白糖 适量

1/准备好八角、辣椒、桂皮及姜葱蒜切碎备用。

2/先把鸭爪放到沸水里稍微煮四五分钟。

3/后鸭爪捞出来沥干水备用，锅里面水倒掉。

4/锅烧热后倒入适量油，放入姜葱蒜爆香，接着放入鸭爪翻炒几下。

5/加入清水，水没过鸭爪。加盐、酱油、醋、十三香、桂皮、辣椒、白糖、料酒及鸡精，盖上锅盖先用大火煮开，转小火慢慢炖40分钟。

6/后掀开锅盖转大火收汁，待汤汁浓稠后，撒入葱花即可关火出锅。

7、美味又好吃的红烧鸭爪最正宗的做法王刚完成开吃了。

做法 步骤

1点鸭脚洗净焯水

2炒锅放少许油，烧热，放鸭脚爆炒

3鸭脚撑开时，放入干辣椒、姜、蒜、八角一起炒香

4、1分钟后，依次加入料酒、老抽、花椒粉、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀后，放清水，刚没过鸭脚即可，大火烧开，改小火烧15分钟

5汤汁浓稠改大火收汁即可