无骨鸭爪最正宗的做法

1、先将去骨鸭掌洗净，起锅烧水，将鸭掌放进去，加料酒、姜片煮沸后撇去表面浮沫，煮8分钟左右。

2、将焯煮好的鸭掌用冷水冲洗后，用冷水泡10分钟。

3、柠檬切片去籽，姜蒜切末，小米椒切圈备用。

4、取一个碗，碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、蚝油、小米椒搅拌均匀。

5、准备一个保鲜盒，将鸭掌放进去，将调好的酱汁倒入，放入柠檬片，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱，5小时候左右就可以吃了。

用料:

无骨鸭掌 300克

生抽 一两勺

鱼露 小半勺

蒜蓉辣酱 小半勺

生蒜蓉 三四粒

小米椒 三个

小泡椒 五六个

白糖 三四十克

米醋 三四勺

柠檬 半个

姜片 四五片

料酒 一勺

芝麻油 适量

煌上煌酸辣无骨鸭掌的做法步骤:

步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。

步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。

步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。

步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。

步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。

主料:

鸭掌500g

辅料:

大葱2段

调料:

小葱2根

姜适量

蒜适量

八角桂皮香叶孜然适量

生抽适量

醋适量

料酒适量

无骨鸭爪最正宗的做法:

1、鸭掌洗净剪去指甲。

2、放入锅内加入葱、姜、料酒去腥。

3、焯好水的鸭掌捞出洗净再次放入锅内，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、盐、孜然，大火煮至15分钟。

4、煮好的鸭掌放入冰水内，直至凉凉，再去骨。

5、碗内放入- -点蒜末，加入生抽、耗油、醋。一些小米椒末和葱白，再加入一勺辣椒油、一勺老干妈、一点麻油和一点点盐搅拌均匀。

6、倒入调好的料汁，再加_上2勺糖( 不喜欢的可以不放)，搅拌均匀。

7、再撒上一点葱花，比无骨鸡爪还好吃的无骨鸭掌就做好啦

小窍门&温馨提示

1:鸭掌需要焯水。

2:二次煮鸭掌的时间要够，加入一点盐更入味。

3:鸭掌捞出后夏天用冰水，其他季节用冷水就可以了。把鸭掌泡一下，这是保持它脆脆口感的关键