干锅麻辣海鲜大杂烩的做法大全

用料:

海鲜 鱿鱼、虾、花甲等

洋葱  

藕、土豆  

青笋、干豆腐  

香菜 不吃香菜可以用香芹替代

干红辣椒  

花椒  

白芝麻  

郫县豆瓣酱  

油  

盐  

生姜  

大蒜  

老抽  

生抽  

料酒  

白糖  

黑胡椒  

干锅麻辣海鲜大杂烩的做法步骤:

步骤 1  处理海鲜，我的鱿鱼是在摊子上让摊主帮忙处理过内脏的，回来把黑膜撕掉就可以了虾去虾线花甲吐沙子。把准备放进去的配菜洗净、切好。干辣椒泡水，防止烧糊。

步骤 2  鱿鱼切小方块后切花刀，不要焯水！千万不要焯水！把切好的鱿鱼和虾分别放料酒、胡椒、盐腌制20分钟，花甲焯水。

步骤 3  锅中放油，油热后放腌制好的虾，煎至红色。

步骤 4  煎好的虾盛出，放鱿鱼进去快速翻炒，鱿鱼打卷、变白就可以盛出了。

步骤 5  锅内炒过海鲜的油很香的，把干红辣椒和花椒放进去炒香，放姜蒜洋葱爆炒至香味飘出，放郫县豆瓣酱，一定要适量，放太多会咸的。

步骤 6  郫县豆瓣酱炒出红油，放配菜炒至断生，加盐炒散后放虾、鱿鱼、花甲翻炒均匀，放料酒、白糖（少量，主要作用是提鲜，我家不吃味精）、老抽大火翻炒2-3分钟后淋生抽、黑胡椒翻炒片刻就可以出锅了。出锅后撒香菜段和白芝麻装饰即可