广东梅州咸菜的腌制方法

腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。

过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。

这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。

将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。

过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的梅州咸菜了。

梅州咸菜的腌制方法是: 将大菜整根清洗干净，太阳下晒软(半干)用粗盐(没加碘的海盐)撒上轻柔，至菜叶转熟色即入罐密封。