莱州咸蟹的正宗腌制方法

主料

大闸蟹4只

辅料

酱油适量，蒜适量，姜适量，冰糖少许，花椒适量，食盐适量，料酒适量

步骤1

将蟹洗刷干净，沥尽水。

步骤2

取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。

步骤3

把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。

步骤4

然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。

步骤5

取酱油倒入坛内，姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入料酒，用油纸盖坛口密封。

步骤6

一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。