王刚酱脊骨的家常做法

用料

猪脊骨 1000克

料酒 5勺

香叶 2片

八角 3个

花椒 一小把

桂皮 1块

姜 6片

香葱 一小把

大酱（黄酱，黄豆酱） 3勺

老抽 2勺

生抽 5勺

蚝油 1勺

冰糖 10粒

盐 适量

鸡精 1小勺

干辣椒 若干个

陈皮 一片，掰成小块

步骤 1

脊骨买的时候请摊主帮忙剁好，洗净用清水浸泡2个小时，中间换几次水，洗净血水之后焯水。

步骤 2

焯水的时候准备配料。如图所示。香葱一把打个结，姜切片，3个八角，一小撮花椒，两片香叶，一块桂皮，1块陈皮，掰成小块，若干干辣椒，10粒冰糖

步骤 3

焯好水的脊骨捞出冲洗干净，重新放入锅中

步骤 4

放入所有香料，加入5勺料酒，两勺老抽，3勺大酱（黄酱，黄豆酱），5勺生抽，1勺蚝油，10粒冰糖（配方内的）。让大家看一下勺子大小

步骤 5

锅中加入开水，没过脊骨即可。开大火烧开，转小火炖30分钟。30分钟后转大火收汁，大概20分钟。脊骨上的肉不算多，不需要炖煮太久。收汁的时候尝一下汤的咸淡，可以添加适量盐调味。加入一小勺鸡精提鲜。

步骤 6

汤汁收到浓稠即可关火。将脊骨泡在剩余的汤汁里，有时间最好泡上两个小时入味，如果没时间，那就把汤汁收的稍浓些。

步骤 7

捞出脊骨，上桌啦～

1、将大块 猪脊骨略洗， 放入大盆中冲水1小时去腥

2、过后放入大锅中加水淹没过 猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（ 大料）几颗，花椒一小把， 桂皮一小块， 香叶2片（可无），绍兴酒，老抽，酱油，白糖，豉汁适量

3、大火烧开后捞净浮末，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时

4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

1、需要准备的材料主要就是脊骨，另外包括料酒，大酱，葱，姜，山楂，大料，花椒，老抽，生抽，冰糖和食用油等一些材料。

2、我们需要将脊骨在清水当中浸泡大概六个小时左右的样子，这样可以有效地将脊背当中的血水去除。

3、在锅里放入适量的水，然后把准备好的脊骨放入其中，等水烧开以后，将其中的漂浮物去除，往里面倒入料酒，放入葱姜蒜，花椒和大料煮大概40分钟左右的样子，这个时候汤汁会发白。

4、将脊骨取出以后，放入到一个干净的锅里，然后往里面放入老抽，生抽和大酱进行均匀的搅拌，也可以往里面加入一些冰糖，收汁以后，酱脊背就制作好了。