云南腌制春菜做法

原料：新鲜嫩香椿1700克、海盐200克

做法

1、选用新鲜的嫩香椿腌制，老香椿的亚硝酸盐含量高，而且口感和味道都很差判断香椿嫩不嫩，最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎，老香椿掐不动，嫩香椿一掐就断

2、把香椿清洗两遍

3、捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分

4、晾好的香椿叶子有些蔫了，整理好

5、均匀切碎

6、切好的香椿放在无水无油的盆中，加上200克海盐

7、拌匀，用手掌揉搓一下，一是方便盐的均匀分布，二是可以让香味充分释放，还可以加快发酵的速度

8、拌匀搓好以后的香椿，装入无水无油的干净器皿中，密闭放在阴凉通风处保存，放置一个周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到无水无油干净，取好以后，马上封口密闭存放，可以室温存放几个月没问题。

主料：香椿500克

调料：食盐适量，姜适量，花椒适量，香油少许，白酒适量

首先将香椿菜洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的香椿菜疙瘩放进去。把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右。

然后将沏好的花椒水倒入盛有香椿菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且他是时间越长味道越好。

烹饪技巧

1、腌菜最关键的是刹干水分。

2、盐腌后用手揉入味。

3、放入白酒防腐、杀菌、增香。

4、玻璃瓶一定要密闭，封闭不严的可以用保鲜膜包裹起来