辣腌菜的做法云南

做法步骤：

第1步、准备食材。

第2步、磷虾流水冲一下，沥干水分。

第3步、辣椒洗净切滚刀块。切的时候觉得辣味很冲，就去了里面的筋和辣椒籽，喜欢吃辣的可以不去。

第4步、葱白切滚刀段。

第5步、将三样食材放在盆中，加入调味料拌匀即可。

做法

农历冬、腊月间，将肥壮青菜株割来，于烈日下暴晒至完全凋萎，放石板上充分搓揉，于清水中漂洗干净，挂铁丝晾至水份大部失去而叶未焦脆，切为寸长小段，叶柄需剖为小条，加苤菜根，放上食盐、辣椒粉、八角、茴香籽粉末，红糖少许，搅拦均匀后充分搓揉，使之完全预想软，再淋上米酒，加糯米粥再行搓揉，最后装入罐中，揣紧后密封，静藏于阴凉处。一两个月后，腌菜在罐中发酵，罐口有菜汁溢出，可用竹秆戳捣，排出空气后再揣紧密封，以后即可随时食用。

云南辣腌菜做法：把青菜晒蔫，清洗干净切成条状，晾干水，可以晒一到两天，然后放辣椒面，盐，茴香面，胡萝卜丝等佐料搅拌均匀后装瓶，放置阴凉处，45天左右就可以吃了。