炝菜的腌制做法

在我们老家炝菜最简单的腌制方法:一般都是用雪里蕻做，也用芥菜和芥疙瘩菜的叶子做。

把摘干净的菜先清洗干净，再切成细一点的碎片，在烧开的水中稍微烫一下，捞出！趁热装在一个干净无油的容器中，最好是玻璃容器，密封存放几天就好！方便的话再煮点黄豆放在一起会更好吃的

1，芥菜洗净放入菜盆，烧一锅水60-65度

2，把约65度的水倒入菜盆，用筷子迅速翻一下芥菜，让芥菜全部淹过一次水，马上把水滤掉。盖上盖子焖20分钟：

3，焖够时间的芥菜拿出来切碎，按照喜好加入黄豆酱、酱油、香油就可以直接拌食了：

1、 用手提生菜根部在水里洗净泥沙，切去根部，再用刀切成4厘米长的段

2、 在沸水锅内放入适量盐，把生菜茎部放入，20秒钟后，再放叶部，煮20秒钟后捞出，用凉开水洗净，投凉，控净水

3、 把芥末粉放在小碗内，用50克沸水浸泡，后把醋、砂糖、精盐、味精倒入小碗内，用慢火炒熟

4、 把白芝麻洗净，放入煎盘内，用慢火炒熟

5、 把生菜放在盘内，堆成小丘形，再把芥末汁浇在上面，然后撒上炒熟的白芝麻即可食用