川道拐耗儿鱼做法

主料

耗儿鱼500g

辅料   四川泡菜200g    魔芋豆腐300g  植物油1勺    料酒2匙   泡椒2根   盐少许   泡姜1块   葱1颗   水淀粉3匙   干红辣椒4个1. 将耗儿鱼去除内脏后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。

2、 魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。

3、 泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。

4、 锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。

5、 依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。

6、 煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。

7、 准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。8. 出锅装盘，洒几段葱段。

1、耗儿鱼洗净，放入姜丝盐料酒腌制20分钟。

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。

3、锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。