墨鱼切法
切法一:
1、墨鱼对半切开,然后把尾部突出的那块切下来。
2、从边角处把外面褐色的外皮去掉。(去掉可使墨鱼卷的颜色更清爽)
3、把去皮后的墨鱼纵向切成两半,然后反过来,内面朝上。
4、从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断。
5、然后转过来90度,切直刀,同样底部不能切断。
6、顺着直刀的纹路把墨鱼改成小块。
7、头部触须部分,切成小段即可。
8、把改好刀的墨鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。
9、改刀后的墨鱼最好先经飞水或过油去掉腥味,但动作一定要快,墨鱼块一卷起来就要马上捞起。
10、处理好的墨鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间,1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。
切法二:
1、取一块洗净的墨鱼肉,从一端开始用斜刀切成一字刀。
2、将全部墨鱼肉切上一字刀。
3、调整角度,在原有的一字刀上垂直切一字刀,即成花形。
4、依此将余下的墨鱼切成花形。
5、将墨鱼花切成若干块即可。
6、将切好的墨鱼块放在备好的盘中即可。
先把鱼清洗干净,把鱼肚子掏空,再把鱼中间分开两半,刀一定要锋利,刀斜着拿,轻轻慢慢地切成薄片,墨鱼比较滑,注意手别受伤。