乌鱼花的切法

乌鱼切花方法即麦穗花刀的切法：

先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹，然后改刀成条状，再加热后就卷曲成麦穗形。

麦穗花刀的切法：从里面先斜刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的2/3然后再直刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的3/4，两个刀纹成十字状，再顺着直刀刀纹切成小块即可。不能太深.也不能太浅.刚好有一点皮连着即可.刀跟往上提.刀尖打到墩子.角度在45度合适。

先把乌鱼洗干净，洗尽乌鱼身上黑的东西，然后把乌鱼放在粘板上按菱形的样子交错划开，再分成一小块一小块后，锅中放水，水开放入乌鱼肉，翻炒片刻即可。