墨鱼的吃法
用料
墨鱼仔200g海鲜酱一勺料酒一勺蒜一瓣姜片3片青椒一个盐适量糖少许
做法
墨鱼仔洗净,放开水锅里烫一下即可捞出
蒜瓣拍碎,姜切丝。青椒切片
炒锅放油烧热加蒜,姜丝炒香,下墨鱼仔,料酒,海鲜酱,青椒片,盐糖大火煸炒2分钟即可
简版红烧墨鱼
用料
墨鱼(又名乌贼/目鱼)2只老抽2勺生抽4勺五香粉1勺白砂糖2勺水3勺
做法
墨鱼头部去除眼睛和口器,躯干部分除去内脏和墨囊,洗干净备用,皮可剥可不剥,烧完之后口感上并无太大区别
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
取不粘锅一只,将处理好的墨鱼放入锅中,点火加热,不用放油
倒入红烧汁,保持中火加热,期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上,中途翻一次面
待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出,用刀切成均匀的圈状,注意不要切到底
大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠,然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼,但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。