切墨鱼花切正面还是反面

      墨鱼切花刀是在鱼肉的反面切的，由于墨鱼身体本来就是圆形的，如果在正面打上花刀使鱼肉加热时就会形成卷卷状，这样做出来的鱿鱼装盘后外观形状不好看，也会觉得鱼肉放的很少。

如果是在反面打上花刀就不一样了，虽然鱼肉也会打卷，但是它是微微的向内卷的，不至于卷的很紧实，既美观又有很好的口感。

切墨鱼花切正面还是反面

墨鱼切花刀切的是鱿鱼的里面，就是没有膜的那一面，简单的理解就是肚子的那一面。如果是切的外面那一层炒出来的墨鱼就不会成卷。 另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。

墨鱼须煮熟透后再食。因为鲜墨鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。