正宗杭州葱油面酱汁做法

食材：青葱100g、猪油100ml、酱油350ml、糖40g、面条300g。

做法：

1、葱洗淨，沥干水再风干后切小段状，葱白葱绿分开备用。

2、猪油入锅化油，先下葱白部分小火慢炸，至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用。

3、再接着原锅放入葱绿部分，小火慢炸并不时地搅拌一下，再放入先前捞出的葱白再一起炸片刻即可

4、葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中。

5、煮至起泡滚沸后即可熄火，待放凉后再倒入干淨干燥的可密封容器中冷藏。

6、上锅煮面条，面条熟度不宜太过软烂，约9分熟即可口感较好。

7、在碗底先舀入约1.5~2大匙拌匀的葱油酱，再加入煮熟面条趁热拌均匀，最后再放上些许葱油酱裡的葱一起。

8、另外葱油和酱油酱汁部分亦可分开製作各别装罐，酱油和糖可以再加适量水煮过成甜酱油再装罐保存，拌面时分别加入葱油&甜酱油即可。